Brochettes yakitori de poulet au Airfryer
Les yakitori sont des brochettes japonaises traditionnellement grillées au charbon et souvent laquées d’une sauce tare à base de soja, mirin et sucre. Cette version au poulet conserve leurs bords caramélisés et leur goût doux-salé.
L’Air Fryer constitue une adaptation pratique lorsque l’on ne dispose pas de gril. De petites brochettes et plusieurs couches fines de sauce permettent de colorer le poulet sans brûler le glaçage.
Brochettes yakitori de poulet au Airfryer
Ingrédients
Préparation
- 1
Préparer
Faire réduire soja, mirin et sucre jusqu’à consistance légèrement sirupeuse.
- 2
Mettre en place
Alterner poulet et oignon sur de courtes brochettes puis badigeonner finement.
- 3
Cuire
Cuire 12 minutes à 190 °C, retourner après 7 minutes et appliquer une seconde couche.
- 4
Servir
Vérifier 74 °C à cœur et servir avec le reste de sauce propre.
Les conseils pour réussir
Appliquer la sauce en deux couches fines en fin de cuisson pour éviter qu’elle brûle.
Variantes
Alterner poulet et poireau, ou employer des hauts de cuisse pour davantage de moelleux. Un peu de gingembre peut parfumer la sauce tare.
Conservation
Conserver 2 jours au réfrigérateur, avec la sauce restante séparée.
Avec quoi servir cette recette ?
Servir avec riz japonais, concombre au sésame et cébettes.
Comment réchauffer ?
Réchauffer 4 minutes à 170 °C et appliquer un peu de sauce propre en fin de cuisson.
Questions fréquentes
Comment obtenir une panure vraiment croustillante ?
Séchez les aliments, faites adhérer la panure sans trous puis vaporisez un voile d’huile sur les zones encore sèches. Gardez de l’espace entre les pièces.
Comment vérifier la cuisson du poulet ou du porc ?
Contrôlez la partie la plus épaisse avec un thermomètre : le poulet doit atteindre 74 °C et le porc entier au moins 63 °C après repos.