Tonkatsu de porc au Airfryer
Le tonkatsu est une escalope de porc panée emblématique de la cuisine japonaise yōshoku, née de l’adaptation de plats occidentaux au Japon. Sa chapelure panko très croustillante contraste avec une viande épaisse et juteuse.
Au Air Fryer, le tonkatsu demande beaucoup moins d’huile qu’en friture. Une couche régulière de panko, un léger spray et une côte d’épaisseur uniforme donnent le meilleur équilibre entre coloration et tendreté.
Tonkatsu de porc au Airfryer
Ingrédients
Préparation
- 1
Préparer
Aplatir les côtes, inciser le gras périphérique puis assaisonner.
- 2
Mettre en place
Passer dans farine, œuf puis panko en couvrant les bords.
- 3
Cuire
Vaporiser et cuire 14 minutes à 190 °C, en retournant après 8 minutes.
- 4
Servir
Retirer à 63 °C minimum, reposer puis couper en bandes.
Les conseils pour réussir
Inciser le gras périphérique pour empêcher la viande de se courber pendant la cuisson.
Variantes
Utiliser une escalope de poulet pour un chicken katsu ou ajouter du sésame au panko.
Conservation
Conserver 2 jours au réfrigérateur, séparément de la sauce.
Avec quoi servir cette recette ?
Accompagner de chou émincé, riz japonais, sauce tonkatsu et moutarde karashi.
Comment réchauffer ?
Réchauffer 5 minutes à 175 °C, puis laisser reposer une minute avant de couper.
Questions fréquentes
Comment obtenir une panure vraiment croustillante ?
Séchez les aliments, faites adhérer la panure sans trous puis vaporisez un voile d’huile sur les zones encore sèches. Gardez de l’espace entre les pièces.
Comment vérifier la cuisson du poulet ou du porc ?
Contrôlez la partie la plus épaisse avec un thermomètre : le poulet doit atteindre 74 °C et le porc entier au moins 63 °C après repos.