Poulet katsu au Airfryer
Le chicken katsu est la version au poulet des escalopes panées japonaises. Une chapelure panko légère et aérée forme sa croûte caractéristique, généralement accompagnée de chou émincé, de riz et d’une sauce tonkatsu douce et acidulée.
La circulation d’air chaud dore efficacement le panko tout en limitant l’huile. Aplatir les escalopes à épaisseur constante permet de garder le poulet tendre pendant que la panure devient croustillante.
Poulet katsu au Airfryer
Ingrédients
Préparation
- 1
Préparer
Aplatir les escalopes à 1,5 cm puis assaisonner.
- 2
Mettre en place
Passer dans farine, œuf puis panko en pressant fermement.
- 3
Cuire
Vaporiser et cuire 13 minutes à 190 °C, en retournant après 7 minutes.
- 4
Servir
Vérifier 74 °C, reposer 3 minutes puis couper en bandes.
Les conseils pour réussir
Aplatir le poulet à épaisseur régulière et presser fermement le panko.
Variantes
Préparer la même recette avec de la dinde ou du porc. Mélanger du sésame au panko pour une panure plus parfumée.
Conservation
Conserver 2 jours au frais, idéalement sans sauce.
Avec quoi servir cette recette ?
Servir avec du riz, du chou blanc émincé et une sauce tonkatsu, ou dans un sandwich katsu sando.
Comment réchauffer ?
Réchauffer 5 minutes à 175 °C. La sauce tonkatsu s’ajoute au service.
Questions fréquentes
Comment obtenir une panure vraiment croustillante ?
Séchez les aliments, faites adhérer la panure sans trous puis vaporisez un voile d’huile sur les zones encore sèches. Gardez de l’espace entre les pièces.
Comment vérifier la cuisson du poulet ou du porc ?
Contrôlez la partie la plus épaisse avec un thermomètre : le poulet doit atteindre 74 °C et le porc entier au moins 63 °C après repos.