Crevettes ebi fry au Airfryer
L’ebi fry est une spécialité japonaise de grosses crevettes allongées, panées au panko puis frites. Très populaire dans la cuisine yōshoku, elle séduit par sa croûte légère et généreuse et se sert souvent avec une sauce tonkatsu ou tartare.
Au Air Fryer, le panko dore avec une quantité minimale d’huile et les crevettes restent tendres. Les petites entailles pratiquées sous la chair empêchent les pièces de trop se recourber.
Crevettes ebi fry au Airfryer
Ingrédients
Préparation
- 1
Préparer
Décortiquer en gardant la queue puis entailler légèrement le dessous pour redresser les crevettes.
- 2
Mettre en place
Passer dans farine, œuf puis une couche généreuse de panko.
- 3
Cuire
Vaporiser et cuire 8 minutes à 195 °C, en retournant après 5 minutes.
- 4
Servir
Servir dès que le panko est doré avec sauce tonkatsu.
Les conseils pour réussir
Pratiquer de petites entailles sous les crevettes pour les maintenir droites.
Variantes
Ajouter du sésame au panko ou parfumer la farine avec du curry japonais. La recette fonctionne aussi avec de grosses gambas.
Conservation
Conserver 24 heures au réfrigérateur, sans sauce.
Avec quoi servir cette recette ?
Servir avec chou émincé, riz, sauce tonkatsu ou sauce tartare japonaise.
Comment réchauffer ?
Réchauffer 3 minutes à 175 °C pour ne pas surcuire les crevettes.
Questions fréquentes
Comment obtenir une panure vraiment croustillante ?
Séchez les aliments, faites adhérer la panure sans trous puis vaporisez un voile d’huile sur les zones encore sèches. Gardez de l’espace entre les pièces.
Comment éviter de trop cuire la recette ?
Commencez à contrôler deux minutes avant la durée indiquée : la taille des pièces et la puissance de l’appareil peuvent modifier la cuisson.