Accras de morue au Airfryer
Les accras de morue sont des beignets emblématiques des Antilles, servis à l’apéritif avec du piment, du citron vert ou une sauce chien. Leur pâte relevée associe le goût salin de la morue aux herbes et aux aromates, avec un cœur moelleux sous une surface dorée.
La version au Air Fryer est moins grasse que la friture traditionnelle et donne un résultat légèrement différent, plus proche d’une bouchée croustillante. De petites portions et une pâte reposée permettent de bien les cuire sans les dessécher.
Accras de morue au Airfryer
Ingrédients
Préparation
- 1
Préparer
Mélanger farine et levure, puis incorporer eau, œuf, morue, oignons et piment.
- 2
Mettre en place
Réfrigérer 20 minutes puis déposer de petites cuillerées sur un support perforé huilé.
- 3
Cuire
Vaporiser le dessus et cuire 13 minutes à 190 °C, en retournant après 8 minutes.
- 4
Servir
Retirer lorsque les accras sont dorés et servir avec citron vert ou sauce chien.
Les conseils pour réussir
Former de petites portions et refroidir la pâte 20 minutes pour qu’elle se tienne.
Variantes
Ajouter davantage de piment antillais, du persil ou de la ciboulette. Pour une autre saveur marine, remplacer une partie de la morue par des crevettes hachées.
Conservation
Conserver 2 jours au réfrigérateur. La pâte crue se garde au maximum 24 heures bien couverte.
Avec quoi servir cette recette ?
Servir à l’apéritif avec quartiers de citron vert, crudités et sauce chien.
Comment réchauffer ?
Réchauffer 4 minutes à 175 °C pour raviver la surface sans sécher le cœur.
Questions fréquentes
Comment obtenir une panure vraiment croustillante ?
Séchez les aliments, faites adhérer la panure sans trous puis vaporisez un voile d’huile sur les zones encore sèches. Gardez de l’espace entre les pièces.
Comment éviter de trop cuire la recette ?
Commencez à contrôler deux minutes avant la durée indiquée : la taille des pièces et la puissance de l’appareil peuvent modifier la cuisson.