Croquetas au jambon au Airfryer
Les croquetas de jamón sont un grand classique des tapas espagnoles. Contrairement aux croquettes de pommes de terre, leur cœur repose sur une béchamel très épaisse enrichie de jambon, entourée d’une panure dorée.
Le Air Fryer limite l’huile tout en conservant le contraste entre enveloppe croustillante et intérieur crémeux. La préparation doit refroidir plusieurs heures pour être façonnée sans se déformer.
Croquetas au jambon au Airfryer
Ingrédients
Préparation
- 1
Préparer
Mélanger le jambon à la béchamel épaisse et refroidir au moins 3 heures.
- 2
Mettre en place
Former des cylindres, passer dans farine, œuf et chapelure puis raffermir 20 minutes.
- 3
Cuire
Vaporiser et cuire 12 minutes à 195 °C, en retournant après 7 minutes.
- 4
Servir
Laisser reposer 3 minutes avant de servir, le cœur étant très chaud.
Les conseils pour réussir
Faire refroidir la béchamel plusieurs heures avant de façonner et paner.
Variantes
Remplacer le jambon par du poulet, du fromage manchego ou des champignons. La béchamel doit rester très épaisse quelle que soit la garniture.
Conservation
Conserver 2 jours au frais. Les croquetas panées se congèlent très bien avant cuisson.
Avec quoi servir cette recette ?
Servir comme tapas avec olives, poivrons grillés et aïoli (ou une sauce bravas).
Comment réchauffer ?
Réchauffer 4 minutes à 170 °C et patienter une minute avant de croquer.
Questions fréquentes
Comment obtenir une panure vraiment croustillante ?
Séchez les aliments, faites adhérer la panure sans trous puis vaporisez un voile d’huile sur les zones encore sèches. Gardez de l’espace entre les pièces.
Comment éviter de trop cuire la recette ?
Commencez à contrôler deux minutes avant la durée indiquée : la taille des pièces et la puissance de l’appareil peuvent modifier la cuisson.