Saumon teriyaki au Airfryer
Le saumon teriyaki reprend la technique japonaise du glaçage à base de sauce soja et de mirin. Sa saveur douce-salée et sa surface brillante accompagnent particulièrement bien un cœur de poisson encore nacré.
Le Air Fryer cuit rapidement les pavés et caramélise légèrement la sauce. Une partie de la marinade doit rester propre pour la finition, et une température modérée évite de dessécher le saumon.
Saumon teriyaki au Airfryer
Ingrédients
Préparation
- 1
Préparer
Mélanger soja, mirin, miel et huile de sésame puis réserver la moitié.
- 2
Mettre en place
Éponger les pavés, les badigeonner avec la première moitié et les poser peau vers le bas.
- 3
Cuire
Cuire 9 minutes à 185 °C sans retourner, avec une fine seconde couche à mi-cuisson.
- 4
Servir
Retirer à 50-52 °C pour un cœur nacré et napper de sauce propre.
Les conseils pour réussir
Éponger les pavés et réserver une partie de la sauce propre pour la finition.
Variantes
Ajouter gingembre ou ail au glaçage, ou remplacer le miel par du sirop d’érable. La recette convient aussi à la truite.
Conservation
Conserver 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Avec quoi servir cette recette ?
Servir avec riz japonais, brocoli, pak choï ou concombre au sésame.
Comment réchauffer ?
Réchauffer doucement 3 à 4 minutes à 150 °C pour limiter le dessèchement.
Questions fréquentes
Comment obtenir une panure vraiment croustillante ?
Séchez les aliments, faites adhérer la panure sans trous puis vaporisez un voile d’huile sur les zones encore sèches. Gardez de l’espace entre les pièces.
Comment éviter de trop cuire la recette ?
Commencez à contrôler deux minutes avant la durée indiquée : la taille des pièces et la puissance de l’appareil peuvent modifier la cuisson.