Poulet karaage au Airfryer
Le karaage est une spécialité japonaise de morceaux de poulet marinés dans la sauce soja, le gingembre et l’ail, puis enrobés de fécule avant d’être frits. Sa croûte irrégulière et très croustillante protège une viande particulièrement juteuse et parfumée.
L’Air Fryer en propose une version moins grasse, à condition de conserver les petits reliefs de fécule et de vaporiser toutes les zones poudreuses. Les morceaux de taille régulière assurent une cuisson homogène.
Poulet karaage au Airfryer
Ingrédients
Préparation
- 1
Préparer
Mariner les morceaux de poulet avec soja, saké, ail et gingembre.
- 2
Mettre en place
Égoutter puis presser chaque morceau dans la fécule en conservant des reliefs irréguliers.
- 3
Cuire
Vaporiser les zones poudreuses et cuire 14 minutes à 195 °C en secouant après 8 minutes.
- 4
Servir
Retirer lorsque la croûte est ferme et le poulet à 74 °C.
Les conseils pour réussir
Utiliser de la fécule de pomme de terre et laisser quelques amas de panure irréguliers.
Variantes
Ajouter du shichimi, du poivre sansho ou un peu de zeste de citron à la marinade. La fécule de maïs peut remplacer celle de pomme de terre, avec une croûte plus fine.
Conservation
Conserver 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Avec quoi servir cette recette ?
Servir avec du riz japonais, du chou finement émincé, de la mayonnaise kewpie et du citron.
Comment réchauffer ?
Réchauffer 4 à 5 minutes à 180 °C pour raffermir la croûte.
Questions fréquentes
Comment obtenir une panure vraiment croustillante ?
Séchez les aliments, faites adhérer la panure sans trous puis vaporisez un voile d’huile sur les zones encore sèches. Gardez de l’espace entre les pièces.
Comment vérifier la cuisson du poulet ou du porc ?
Contrôlez la partie la plus épaisse avec un thermomètre : le poulet doit atteindre 74 °C et le porc entier au moins 63 °C après repos.