Gyozas maison au porc au Airfryer
Les gyozas sont des raviolis japonais inspirés des jiaozi chinois, généralement garnis de porc, de chou et d’aromates. Leur intérêt tient au contraste entre une farce juteuse et une pâte dorée, habituellement obtenu à la poêle avec une cuisson mêlant saisie et vapeur.
Cette version au Air Fryer offre une enveloppe plus uniformément croustillante avec peu d’huile. Une farce peu humide et un léger voile d’huile évitent que la pâte ne sèche.
Gyozas maison au porc au Airfryer
Ingrédients
Préparation
- 1
Préparer
Mélanger porc, chou pressé, oignons, gingembre, soja et huile de sésame.
- 2
Mettre en place
Garnir chaque pâte, humidifier le bord puis plisser en chassant l’air.
- 3
Cuire
Vaporiser légèrement et cuire 11 minutes à 185 °C, en retournant après 7 minutes.
- 4
Servir
Vérifier que la farce atteint 71 °C et servir.
Les conseils pour réussir
Humidifier très légèrement les gyozas avant le voile d’huile pour éviter une pâte sèche.
Variantes
Remplacer le porc par du poulet ou un mélange tofu-champignons. Ajouter du kimchi égoutté pour une version plus relevée.
Conservation
Conserver 24 heures après cuisson. Les gyozas crus se congèlent séparément avant d’être réunis dans un sachet.
Avec quoi servir cette recette ?
Servir avec une sauce soja-vinaigre de riz, une salade de concombre ou un bouillon léger.
Comment réchauffer ?
Réchauffer 4 minutes à 170 °C avec un très léger voile d’huile.
Questions fréquentes
Comment empêcher les bouchées de s’ouvrir ?
Ne surchargez pas la feuille, chassez l’air et humidifiez uniquement la zone de fermeture avant de bien la presser.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, façonnez-les quelques heures avant et gardez-les couverts au frais. Cuisez-les au dernier moment pour conserver leur croustillant.